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Maintenant, il faut savoir comment s’y prendre ? Vous l’avez donc compris que dégorger des escargots, c’est en partie les nettoyer. Pour cela, la meilleure astuce est tout d’abord de les laisser jeuner au moins 3 jours. Puis durant le jeune, mettez vos gastéropodes à coquilles vivants dans de l’eau bien salée au moins durant 6 heures.
Dans les verres, le fait que la crème soit devenue trop liquide ne joue pas un rôle si important. Une autre astuce de cuisine consiste à n'utiliser que des blancs oeufs battus au lieu d'œufs entiers dans la creme. Cassez les œufs et battez les blancs neige avec une pincée de sel.